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Schlachtung
Der Transport von Tieren ist immer mit Stress verbunden.
Darum sind wir bemüht, soviele Schweine wie möglich bei
uns im eigenen Schlachtbetrieb zu schlachten. Damit bleiben
die Tiere solange wie möglich in der gewohnten Umgebung,
der Weg zu Schlachtung ist nur wenige Meter.
Nach fachgerechter Schlachtung durch unseren Metzger und
der Freigabe der Schlachthälften durch den Beschautierarzt
werden diese gekühlt mittels Kühlanhänger direkt an unsere
Metzgerei-Partnerbetriebe geliefert.
Für unsere Endkunden werden natürlich auch kleinere Mengen
küchenfertig vorbereitet und vakuumverpackt.
Gerne führen wir auch Lohnschlachtungen für andere Landwirte
durch. Unser Schlachtraum entspricht den neuesten technischen
und hygienischen Standards.
Qualitätskriterien "bos"
Das Kontrollsystem "bos" ist Teil des Qualitätslabels AMA, die
Mitgliedschaft ist freiwillig.
Das System sorgt für Nachverfolgbarkeit des Viehs von der Geburt bis
zum geschnittenen Schnitzel in der Verkaufstheke mittels neunstelliger
Ohrmarkennummer. Bei Anlieferung des Tieres zum Schlachthof wird
vom Landwirt ein Viehverkehrsschein mitgeliefert.
Bei der Schlachtung tritt das System "bos" in Erscheinung. Der Schlacht-
betrieb muss jährlich einen Lizenzvertrag unterschreiben, bei dem die
Richtlinien bezüglich Dokumentation angehängt sind. Die Kosten für die
Lizenz sind von der Anzahl der jährlich geschlachteten Tiere abhängig.
Folgendes ist bei "bos" zu beachten:
- Es sind spezifische Angaben notwendig; diese werden auf ein
spezielles Etikett gedruckt und auf den Schlachtkörper geklebt:- Ohrmarkennummer des Tieres
- Geburtsdatum
- Geburtsland
- Besitzer
- Kontrollnummer des Schlachtbetriebes
- Schlachtgewicht
- Fleisch- und Fettklasse
- Die Daten müssen umgehend an zentrale Datenbank in Wien
gesendet werden - Bei Zerlegung müssen oben angeführte Daten auf den einzelnen
Fleischstücken ersichtlich sein - Kennzeichnung und Klassifizierung werden mehrmals im Jahr
von autorisierten Kontrollstellen überprüft